Congelamento das Massas

Para se congelar as massas já prontas, com molho, esbarramos com o inconveniente do ressecamento das mesmas. Evite isso, procedendo da seguinte forma:

1 - Cozinhe a massa al dente (pois com o descongelamento e aquecimento, a tendência é que amoleça mais), misture com o molho, reservando uma certa quantidade dele, para o processo.

2 - No recipiente, onde será feito o congelamento, coloque um pouco do molho reservado, que será utilizado na confecção do prato e congele um pouco deste, sozinho. Assim que estiver bem congelado, coloque a massa sobre ele, normalmente. Regue com mais molho e leve para congelar, aberto. Depois de bem durinho, feche, date e pronto.
Resultado: Quando o prato for descongelado e aquecido,o molho ficará líquido, umidecendo a massa, evitando o ressecamento. Funciona com qualquer massa. Exemplo: spaghetti, talharim, gnocchi etc.

A cozedura das Massas...

Certas massas exigem ser pinceladas com gemas antes da cozedura para ficarem mais brilhantes e douradas.
Terminando o tempo da cozedura indicado nas receitas, verifique se a massa está cozida espetando um palito. Se este sair seco a massa esta cozida, se o palito sair húmido, a massa precisa de cozer mais algum tempo.
Se a superfície de um bolo começar a ficar escura antes de terminar o tempo de cozedura, cubra-o com uma folha de alumínio.
Salvo outra indicação desenforme o bolo sobre uma rede para arrefecer mais depressa.

Conselhos e Truques:

ALHO: Para retirar o cheiro de alho das mãos não as esfregue nunca; ponha-as debaixo de uma torneira com água corrente e espere um ou dois minutos.

BANHO-MARIA: Para que a temperatura da água fique mais alta, deite-lhe um pouco de carbonato de sódio.

CAMARÕES: Para conservar camarões inteiros (com cabeça) frescos por até seis meses, divida-os em quantidades a serem utilizadas numa refeição, coloque-as em recipientes plásticos, cubra com água, tampe e leve ao congelador. Ao serem descongelados os camarões estarão como se fossem pescados no dia.

LEITE: Normalmente um Empadão pincela-se com gema de ovo. Se o fizermos com leite teremos quase o mesmo resultado.

LEGUMES VERDINHOS: Para ter os legumes verdinhos, sem ter que colocar Bicabornato, junte ao cozimento uma colher de azeite.

MAIONESE: A proporção de óleo ou azeite não deve ultrapassar 1/4 de litro por ovo.
Todos os ingredientes devem estar à mesma temperatura.
Junte os ingredientes líquidos (azeite e vinagre ou limão) ao mesmo temp e sem deixar de bater.
Quaisquer outros ingredientes devem ser acrescentados à mistura muito lentamente.

MORANGOS: Para os lavar bem deite umas pedras de sal na água. Só depois é que os deve passar por água pura. Os morangos devem ser colocados na prte menos fria do frigorifico, para não perderem o sabor.
Congelá-los nunca!

NATAS: Para rechear ou para barrar um bolo que leve natas, bata as natas, em seguida bata duas claras em castelo. Envolva as natas com as claras, verá que além de ficar mais fofo, fica ótimo e rende muito mais.

OVOS: Quando quizer descascar ovos cozidos quentes, mergulhe-os em água fria. Para verificar se não foi enganado/a certifique-se se os ovos que comprou são frescos. É fácil, basta mergulhá-los numa vasilha cheia de água. Os ovos frescos mergulham na horizontal

PANAR (truque): Bata os ovos e junte um fio de água, verá que lhe rende muito mais os ovos.

PÃO: Se chegar a casa e só tiver pão da véspera faça o seguinte: borrife-o com leite, embrulhe-o num papel grosso e leve-o ao forno. Vai ver que é como se estivesse comendo pão do dia.

Para usar pão duro:Meter no micro-ondas por 30 segundos (varia com a potencia). Fica mole e saboroso.
Se quiser, pode depois dar-lhe uma tostadinha na grelha ou torradeira; fica como novo.

Para conservar o pão fresco até uma semana:
Por no congelador. Simples.

PEIXE: Escame o peixe segurando-o sempre na cabeça e nunca pelo rabo, pois amolece. O sentido em que este deve ser escamado é sempre do rabo para a cabeça e não ao contrário.

SALSA: Para conservar um ramo de salsa por muito tempo, corte-a finamente, coloque-a numa taça de plástico, e guarde no congelador, verá que tem salsa para um ano inteiro, sem melar e sempre com o cheirinho da salsa.
Não perca tempo a picar salsa com uma faca, utilize uma tesoura e corte-a como se estivesse a cortar tirinhas de papel.
É prático e rápido!

FRITOS: Para diminuir o cheiro a fritos, põe-se uma caneca com água e cravinhos e deixa-se estar a ferver durante todo o tempo que dura a operação.

VEGETAIS: Os vegetais devem lavar-se sempre com água fria corrente. Depois de serem cortados, colocam-se numa tijela com água e mexe-se bem para perderem a areia que ainda restar. Deixe repousar durante alguns instantes. Retire-os do recipiente, sem despejar a água, de modo a que a areia nele contida fique retida no fundo.

Às cebolinhas muito pequenas, pode-lhe retirar a casca mais fácilmente se as mergulhar em água a ferver durante 5 minutos e depois passá-las por água fria.

Para as Batatas fritas ficarem secas, depois de descascadas e cortadas, coloque as batatas de molho numa vasilha, com água e 2 colheres de vinagre, cerca de 30 minutos. Escorra-as e leve a fritar.